Щи из крапивы
Лечебных свойств крапивы не счесть. И немудрено, ведь в ее листьях содержатся соли бария, железа, кальция, меди, серы, калия, хрома, марганца, молибдена, алюминия. Из крапивы готовят чай, соки…
А пробовали ли вы щи, в состав которых входят молоденькие листья крапивы? Они придают блюду особый вкус, щедро наделяя его витаминами и микроэлементами.
Варить щи из крапивы можно на любом мясном бульоне, но мне больше всего нравится на свиных ребрышках. И обязательно к щам нужны сметана и вареные яйца. Без этого никак!
Как приготовить щи из крапивы? На 2 литра бульона берем 2–3 средние картофелины, 1 морковь, 1 головку репчатого лука, 300 г молодой крапивы (если любите щавель, то можно и 300 г щавеля), 1 лавровый листик, 2–3 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, гвоздику, масло подсолнечное, соль.
Сначала необходимо сварить мясной бульон. Свинину тщательно промываем в холодной воде. Кладем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только бульон закипит, снимаем шумовкой пену, после чего огонь уменьшаем, варим 1 час при слабом кипении. За 20 мин. до конца кладем в кастрюлю лавровый листик и горошины перца.
Пока варится ароматный бульон, следует подготовить остальные продукты для щей. Морковку и репчатый лук очищаем и нарезаем соломкой, пассеруем на растительном масле. Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
Через час в кастрюлю с кипящим бульоном, из которого нужно вынуть мясо, опускаем картофель и обжаренные овощи. Доводим до кипения и готовим под крышкой в течение 10 мин. на небольшом огне.
Пока щи варятся, нужно подготовить зелень. Крапиву необходимо вымыть и ошпарить кипятком, тогда она перестанет обжигать. Используем только листики, стебли нам не нужны. Забрасываем в щи крапиву и варим 5 мин. После этого закладываем мясо, которое было вынуто из бульона ранее, солим. Снимаем кастрюлю с огня, посыпаем нарубленной свежей зеленью. Вот и все, щи готовы. Пусть немного постоят, напитаются зеленью.
Основу кушанья составляет золотистый мясной бульон, вкус которого тонко оттеняют обжаренные морковь и лук. Крапива гармонично вписывается в общую композицию, а лавровый лист и гвоздика наполняют блюдо пряными оттенками. Некоторые готовят такие щи со щавелем, а я добавляю рассол от соленых или консервированных помидоров.
Очень жалко, что сезон молодой крапивы так короток – всего лишь конец весны и начало лета. Поэтому надо спешить насладиться этим волшебным даром природы в полной мере. И если вам понравятся такие щи, то следующего «крапивного сезона» вы будете ждать с особым нетерпением.
Татьяна ПОДПЛУТОВА
