Цветы: услада для глаз и желудка
Колокольчик в супе
В Европе до XVIII века культивировался колокольчик репчатый, или рапунцель. Этот вид отличается толстыми мясистыми стержневыми корнями, похожими больше на белую морковку, с приятным сладковатым вкусом. Эти корни используют в сыром (похоже на редис) и тушеном виде. Молодые листья добавляют в салаты. В цветнике этот двулетник тоже выглядит хорошо, украшая участок нежно-голубыми колокольчиками в июне — июле.
Многолетний колокольчик широколистный, напротив, очень популярен, причем как синяя, так и белоцветковая форма. Ранней весной едят молодые толстые побеги, позже — очищенные от кожицы цветоносы и молодые листья. Их маринуют, добавляют в салаты и супы. Используются и корни (в супах). В диком виде колокольчик широколистный собирать нельзя: вид занесен в Красную книгу Беларуси.
Использование дикорастущих трав — особенность армянской гастрономической культуры. Так, например, едят в салатах нераспустившиеся бутоны многолетнего мака восточного. Если вас смущает подобный рецепт, можно отважиться на маринованные или отварные молоденькие ростки купены многоцветковой. Еще один эффектный многолетник — синеголовник. Он красив в каменистых цветниках и сухих букетах, при этом очищенные сырые стебли синеголовника полевого и плосколистного, сорванные до цветения, — признанный в армянской кухне деликатес.
Отварные лилии
В Сибири вплоть до 60-х годов ХХ века массово заготавливались луковицы лилии мартагон (кудреватой). Их называли саранками и ели чаще всего в печеном виде. По вкусу они напоминают сладковатую водянистую картошку. Подобным же образом американские индейцы использовали луковицы лилии даурской, которая у нас часто называется пачконосом. Вполне приятны на вкус отварные или печеные луковицы лилии тигровой, или бульбоносной. Последние два вида обычны для Беларуси, а потому всегда можно найти некоторое количество для кулинарного эксперимента.
Чай из хризантем
Еще один цветок, который на Дальнем Востоке выращивают с кулинарными целями, — хризантема посевная. Есть специальные сорта с пышной листвой. Для салатов и отваривания используют побеги с листьями до начала бутонизации, пока они сочны и не сильно горчат. Грубые листья применяют для ароматизации напитков. Очень популярен хризантемовый чай с медом и лимоном. Он отлично утоляет жажду.
Салат из настурции и примулы
Пикантную зелень для салатов дает и популярная в Беларуси настурция большая. Можно использовать листья и хрупкие побеги, а еще — цветки растения. Особенно вкусен салат из настурции с помидорами. Любители острого могут приготовить «каперсы» из бутонов и недозрелых семян, которые собирают, пока семя сочное и режется ногтем.
Вкусна в салатах и зелень примулы весенней. До цветения в молодых сморщенных листочках много витамина С и они весьма приятны на вкус. Когда лист почти полностью распрямляется, витаминная ценность снижается, но такие листья сушат, чтобы сделать лечебный чай, который пьют при изнуряющем сухом кашле. Кстати, сухой кашель — один из симптомов коронавируса. Только не обрывайте листья полностью, в каждой розетке их должно остаться не меньше половины.
Анастасия ГУЛИС, научный сотрудник Центрального ботанического сада НАН Беларуси. Фото автора.
Перепечатка материалов сайта HOZYAIN.BY допускается только с активной ссылкой на источник.
