Архив журнала «Секреты ХОЗЯИНА»

Тема номера: “Заготовки из даров огорода”

Вяленые томаты

Пикантный и солоноватый вкус вяленых томатов способен превратить обычный бутерброд или спагетти в деликатес для гурманов.

Нам понадобится: сливовидные томаты – 400–500 г, соль крупного помола – по вкусу, свежий тимьян – несколько веточек, оливковое масло – 0,5 стакана, чеснок – 1 зубчик.

Важный момент в приготовлении вяленых томатов – это сушка на металлической решетке, а не на противне. Таким образом, горячий воздух будет окружать ломтики со всех сторон, не давая им вариться в собственном соку, что чревато чрезмерный прожариванием и потерей сладости.

Разогреваем духовку до 90°С. Кладем металлическую решетку на противень. Томаты разрезаем на 3 ломтика толщиной 1–1,5 см, посыпаем солью крупного помола и помещаем их на разделочную доску, застеленную бумажными полотенцами. Накрываем еще одной разделочной доской (ее нужно также укутать полотенцами). Поверх конструкции кладем 2–3 тяжелые книги и оставляем на 20 минут – это поможет удалить из томатов лишнюю жидкость.

Извлекаем томаты из-под пресса, стряхиваем излишки соли и выкладываем на металлическую решетку на расстоянии 2–3 см друг от друга. Сверху украшаем свежим тимьяном и отправляем в духовку сушиться на 5 ч, пока томаты не подвянут. Степень просушки контролируйте самостоятельно: дольки могут быть хрустящие, словно чипсы, или со слегка влажной серединкой. На выходе получится баночка в 200 г.

Совет: Если вы планируете хранить томаты в масле, во время их приготовления сначала наполните небольшую банку оливковым маслом и мелконарезанным чесноком, а затем поместите туда слегка остуженные томаты. Если же вы решили хранить их сухими, для этого подойдет герметичный пластиковый контейнер.

Идеальный кетчуп

Нам понадобится: 2,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарского красного перца, 2–3 перца чили, 4 зубчика чеснока, головка лука репчатого, 1 ст. л копченой паприки, 1 ст. л. горчицы, 1 палочка корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 5–6 горошин душистого перца, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл 9%-ного уксуса.

Помидоры, перцы и репчатый лук режем на 4 части, кладем в чашу комбайна с насадкой нож, добавляем к ним чеснок, перец чили и измельчаем до однородной массы.

Соус переливаем в кастрюлю с толстым дном и варим на среднем огне около 1 ч. Потом протираем соус через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян помидоров. Снова переливаем в кастрюлю, добавляем паприку, горчицу, сахар, уксус, соль. Палочку корицы, гвоздику и душистый перец заворачиваем в кусочек марли и вкладываем в томатную пасту. Варим еще около часа после кипения, время от времени помешивая. Удаляем марлю со специями и разливаем по стерилизованным баночкам.

Конфитюр из перцев

Густой конфитюр из перца насыщенного темно-красного цвета с ярким остро-сладким вкусом прекрасно подойдет к мясу и сырам.

Нам понадобится: 3 шт. сладкого перца (примерно 500 г), стручок острого перца, 150 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. розового перца, 2 ст. л. жидкого меда, 100 г имбиря, 1 головка чеснока, веточка розмарина, лавровый лист, 3 ст. л. красного сухого вина.

Перцы моем, сушим, чистим, удаляем плодоножки, семена и перегородки. Сладкий нарезаем соломкой, острый – тонкими полосками. Засыпаем сахаром и оставляем на ночь. К утру перцы выделят сок.

Добавляем яблочный уксус, соль, лавровый лист, розовый перец, розмарин и провариваем на среднем огне 30 минут, периодически помешивая. Затем оставляем перец остывать. Поскольку жидкости для конфитюра выходит много, перец достаем и жидкость провариваем отдельно, добавив в нее жидкий мед. Затем измельченный в блендере чеснок и имбирь держим на огне еще пару минут, добавляем вино и перец. Доводим до кипения. Провариваем 10 минут и оставляем на ночь остывать. Если сироп не загустел, провариваем еще.

Раскладываем конфитюр по баночкам. Получается перец насыщенного темно-красного цвета и практически без сиропа, с ярким остро- сладким вкусом.

Так же в номере:

Джем из зеленых помидоров

Капуста по-гурийски

Баклажанная икра

Томатный соус на пиве

Маринованная свекла

Маринованный чеснок

Луковый мармелад

Пряное варенье из тыквы

Маринованный перец

Соус сацибели

Клюквенный кетчуп “Наипростейший”

Черничный соус