Мои любимые «технари»

На специализированных выставках не перестаешь удивляться внушительным гроздям и ягодам виноградной лозы. Вдвойне приятно, что все это великолепие выращено на нашей земле заботливыми руками белорусских виноградарей и садоводов.

Правда, всякий раз после посещения выставок у меня остается горький осадок оттого, что на них почти не представлены технические (винные) сорта винограда. А ведь это несправедливо! В понимании обычного человека, далекого от виноградарства, «технический» – значит неполноценный, пригодный разве что для переработки. Между тем технические сорта занимают более 70% всего объема продукции виноградарства в мире. Чтобы воочию оценить всю их красоту и привлекательность, лучше всего своими глазами увидеть не грозди и ягоды, а сам виноградник, полюбоваться им в пору плодоношения. Это действительно и впечатляет, и запоминается надолго!

Хотелось бы познакомить отечественных виноградарей с универсальными и техническими сортами, которые уверенно прописались в Беларуси и обильно плодоносят, и таким образом, хоть в какой-то мере «восстановить справедливость».

Первое, что следует отметить: плоды технических сортов порой не менее вкусные, сочные и ароматные, чем многие из столовых, при этом их отличает универсальность использования. Кроме того, «технари» обладают множеством преимуществ перед столовыми и целым рядом достоинств. Судите сами:

• Технические сорта винограда отличаются очень высокой урожайностью с единицы площади (Солярис, Йоханнитер, Регент).
• В своем большинстве они неприхотливы, высокоустойчивы к вредителям и болезням, отличаются повышенной зимостойкостью (Маркетт, Прейри стар).
• «Технари» прекрасно укореняются, прощают ошибки ухода, а благодаря хорошему опылению даже в неблагоприятных погодных условиях отличаются ежегодным стабильным плодоношением (Бианка, Кристалл, Сен Пепин, другие сорта и гибриды Элмера Свенсона).
• Технические сорта имеют высокие сахаронакопление и сокоотдачу. Количество полезных веществ (антиоксиданты, полифенолы) у них порой на порядок выше, чем у столовых (Агриа, Рондо, Красень).
• Они хорошо развиваются и плодоносят при короткой обрезке (Солярис, Платовский, Каберне Кортис).
• Ягоды технических сортов используются для приготовления соков, вина, для сушки, а многие из них не уступают по вкусу столовым (Душистый, Дружба, Мускат Блау, Неро).
• После созревания ягоды долго сохраняются на кусте, не осыпаются и не трескаются (Маркетт, Сен Пепин, Йоханнитер).

Сорта-труженики

Кратко расскажу о самых любимых технических сортах моей виноградной коллекции. Откровенно признаться: все они хороши, каждый по-своему. Однако справедливости ради следует выделить сорта-труженики немецкой селекции. Это белоягодные Солярис, Йоханнитер и Ортега, темноокрашенные Каберне Кортис, Розина и Регент.

Солярис – сложный межвидовой гибрид очень раннего срока созревания. Кусты сильнорослые, грозди средние, ягоды среднего размера, округлые. Сорт отличается высоким сахаронакоплением и стабильной урожайностью. Привитый куст у меня ежегодно дает не менее 9–10 кг сладких ягод, не привитый – чуть меньше (7–8 кг). Уже в начале сентября Солярис обычно накапливает не менее 19–22% сахара (по шкале Brix), в октябре сахаронакопление может достигать более 27% (Бианка в прошедшем сезоне в это время имела только 20% сахара даже в условиях Пинска). Вследствие повышенного выноса минеральных веществ Солярис плохо реагирует на недостаток магния в почве (наблюдаются хлороз и усыхание листьев). Еще для него не рекомендуются загущенные формировки. При хорошем проветривании кустов сорт довольно устойчив к милдью, оидиуму, серой гнили. Из него получаются белые вина высокого качества, с фруктовым букетом, полнотелые, часто с остаточным сахаром. Можно смешивать (сепажировать) с менее сахаронакопительными сортами. Сладкие ягоды раннего Соляриса можно употреблять и в свежем виде.

Йоханнитер также является сложным межвидовым гибридом раннего срока созревания. Грозди средней величины, цилиндрические, плотные, но не загнивают. Сорт также имеет высокое сахаронакопление при среднем уровне кислотности. Потенциал урожайности очень высок. По данным оригинаторов – примерно 1,6 кг/м². И у меня урожайность просто фантастическая, причем ежегодно. Например, в 2015 году я получил от него по ведру зрелых полновесных гроздей с каждого метра шпалеры (формировка – одноплечий двухъярусный кордон).

Для Йоханнитера и группы технических сортов (Рондо, Регент, Платовский) я практикую загущенную посадку (0,8–0,9 м в ряду).

Йоханнитер устойчив к милдью, оидиуму, даже в самые неблагоприятные годы требует не более 1–2 опрыскиваний, зимостойкость повышенная. При полном вызревании сорт позволяет получить вино с тонким букетом, гармоничное, породистое, иногда с легкой приятной горчинкой, которое напоминает Рислинг или Шардоне. Посадки этого сорта значительно расширяются в Германии и странах Европы. Сорт защищен патентом, размножение возможно только с согласия селекционера.

Ортега получен от классических европейских сортов Мюллер-Тургау и Зигерребе в Германии. Сорт очень раннего срока созревания. Ягоды выше средней величины, желтые, ароматные, кожица прочная. Грозди для технического сорта достаточно крупные (до 250 г), может использоваться как столовый. Хорошо накапливает сахар. Устойчивость к грибным болезням в условиях Беларуси средняя, морозоустойчивость повышенная. Вина из него тонкие, полнотелые, с ароматом, напоминающим персик. Из него делают элитные вина, в том числе и знаменитое ауслезе.

Регент. По данным селекционеров-оригинаторов, это сорт среднепозднего срока созревания (135–140 дней). Однако прекрасно чувствует себя и на белорусской земле, вызревает даже в условиях Витебска. По всей вероятности, Регент является сортом длинного дня, и потому в наших широтах он имеет сокращенный вегетационный период и созревает рано. Этот феномен еще требует изучения.

Сила роста кустов у Регента средняя, сорт с незначительным пасынкообразованием, не загущается. Грозди средней величины, умеренно-плотные. Ягоды средние, округлые, черного цвета. Мякоть сочная, интенсивно окрашенная. Сахаристость 20–22%, кислотность 8–9 г/л. Вызревание побегов хорошее. Регент устойчив к морозу (–27°С), милдью (2 балла), оидиуму (2,5 балла), серой гнили (2,5 балла). Требователен к содержанию питательных веществ в почве. Регент – это сорт-труженик, ежегодно дает высокие и стабильные урожаи. Используется для приготовления высококачественных густоокрашенных вин. В Германии есть посадки этого сорта, где он выращивается без химических обработок. Можно делать натуральные соки. Регент востребован для производства экологичеки чистого вина, на которое в настоящее время высокий спрос. Вина из него имеют приятный цвет, плодовые тона во вкусе и напоминают французские вина Роны. Как и другие немецкие сорта, Регент требуют достаточного содержания извести в почве. Данный сорт, как Солярис и Каберне Кортис, позволяет производить короткую обрезку (на побег оставляют по 3–4 глазка), что упрощает уход.

По определенным позициям (устойчивость к болезням, стабильность плодоношения, технологичность) не уступают немецким многие венгерские сорта винограда. На слуху у всех известные комплексно устойчивые сорта Кристалл и Бианка. У нас в Беларуси прекрасно себя чувствуют и обильно плодоносят еще Агриа, Лакхези Мезеши, Медина, Неро, Эстер.

Агриа (синоним Туран) – высококачественный сорт венгерской селекции раннего срока созревания (начало сентября) с хорошим сахаронакоплением. Ягоды темно-фиолетовые, с окрашенным соком, кожица богата танинами. Сорт-красильщик: в смесях (сепажах) Агриа может идти как усилитель окраски. В условиях Беларуси кусты среднерослые. На мой взгляд, его лучше выращивать в привитой культуре. Из Турана можно создавать вина различных стилей, с выраженным ароматом тропических плодов и ягод.

Агриа – визитная карточка венгерского виноделия. У нас он является универсальным сортом, может использоваться как столовый.

Лакхеди Мезеш (синоним ЕС-28) – венгерский сорт винограда раннего срока созревания. В условиях Беларуси созревает обычно в начале – середине сентября. Кусты средней силы роста. Гроздь средняя, массой 230–320 г (бывает и выше), цилиндрическая. Ягода средняя, массой 2,0–2,5 г, округлая, белая. Мякоть сочная, вкус гармоничный. В наших условиях сорт универсальный, трудно пройти мимо куста, чтобы не сорвать спелую, налитую соком ягоду. Урожайность очень высокая – до 160 ц/га, склонен к перегрузке, поэтому требует нормировки. Хороший сахаронакопитель, даже в условиях Беларуси.

Устойчив к милдью (2,5 балла). Достаточно двух профилактических обработок. Не любит загущенной посадки. Форма кустов длиннорукавная или веерная, обрезка короткая, на 3–6 глазков. Привитые более урожайны. В минувшем сезоне собрал с такого куста 8,2 кг спелых янтарных ягод, с не привитого – 6,4 кг. Лакхези Мезеш всегда с урожаем, он обладает способностью восстанавливать плодоношение из угловых и замещающих почек.

Еще один замечательный сорт из региона традиционного европейского виноградарства Мускат Блау (синоним Гарнье 83/2). Это высококачественный универсальный (винно-столовый) сорт швейцарской селекции, раннего срока созревания. Кусты в наших условиях средне-сильнорослые. Грозди крупные, рыхлые. Ягоды черные, достаточно крупные, с приятным мускатным ароматом. Сорт устойчив к грибным болезням – милдью и оидиуму. В Европе (Австрия, Швейцария, Франция) Мускат Блау используется для потребления в свежем виде, пригоден для приготовления красных мускатных вин с сильным ароматом.

Из российских сортов отмечу повсеместно распространенный Платовский, а также Фиолетовый ранний и незаслуженно забытый Мускат Донской. Подает надежду сравнительно новый у нас сорт Августа. Недостаток – некрупная гроздь и ягода. С другой стороны, для винных сортов это не является недостатком, поскольку именно в кожице находится больше биологически ценных веществ. Меня смущает другое: Августа в наших краях медленно развивается в первые годы после посадки и только потом постепенно наращивает урожай. Выход мне видится в прививке на сильнорослые зимостойкие подвои.

Представляют для виноградарей-виноделов интерес и сорта на основе амурского вида Vitis amurensis, в частности Адель, Мариновский, Звезда Бояринова, Один. В них содержится много красящих веществ (антоцианы), ценные полифенольные соединения и полезные антиоксиданты (ресвератрол). Неплохо проявил себя в условиях республики сорт Адэль (ежегодно плодоносит даже в условиях Полоцка). Выведен на Дальневосточной опытной станции ВНИИР. Куст среднерослый. Гроздь крупная, массой 240–300 г, цилиндрическая, крылатая. Ягода округлая, черная, с пруиновым налетом. Универсальный сорт винограда, урожайность высокая (более 120 ц/га). Из него получают густые, насыщенные красные вина с оригинальным букетом. Морозоустойчивость до –30°С, в дождливые годы требуется защита от милдью. В отдельных регионах России для виноделия используется темноокрашенный сорт Мариновский. По мнению российских ученых, определенный винный потенциал имеет и столовый сорт Золотой Потапенко, в котором также течет «амурская кровь».

Вопреки традиционному мнению, большую часть сортов прибалтийской селекции (Супага, Вардува, Гуна) правильнее отнести не к столовым, а к универсальным (техническим). По крайней мере, так считается в Латвии. Из них получаются по-своему интересные и оригинальные вина, которые имеют своих почитателей. Вино из этого сорта винограда при хранении шампанизируется.

Характер стойкий, «нордический»

Особое место занимают в моем винограднике сорта с «нордическим» характером. Это сорта и гибриды североамериканской селекции Адальмина, Бриана, Маркетт, Сен Пепин, ES 10-18-30, ES 10-21-5. Из проверенных годами «сторожилов» отмечу Сен Пепин – универсальный сорт винограда раннего срока созревания. Кусты среднерослые, с вертикальным ростом побегов и незначительным пасынкообразованием. Грозди средние, рыхлые. Ягоды средние, округлые, белые. Сахаристость до 24%, кислотность 9–10 г/л. Цветки опыляются хорошо. Устойчивость к болезням высокая. Сен Пепин выдерживает морозы до – 29°С, у меня ни разу не подмерзал, хотя после третьего года не укрываю на зиму.

Ягоды употребляют в свежем виде, можно делать также приятный сок. Среди испытанных мной «нордических» сортов Сен Пепин дает одно из лучших вин (напоминают вина из Рислинга). Может быть также основой для купажей.

Из более новых отмечу универсальные Briana (Бриана) и Prairie Star (Прейри стар), а также высококачественные неукрывные винные сорта Ла Креснт (La Crescent), Maркетт (Marquette) и Cкандиа (Skandia).

Маркетт – перспективный сорт винограда, который совмещает высокую устойчивость к морозу и болезням с превосходным качеством получаемых из него вин. Ранне-среднего срока созревания. Грозди среднего размера, ягоды некрупные, темно-синие. Сахаронакопление высокое, не менее 21–23%. Высокая урожайность (до 100 ц/га) и выдающаяся морозоустойчивость – до –38°С. Побеги растут вертикально, что сводит к минимуму необходимость в зеленых операциях. По мнению американских экспертов, Маркетт начинает новую эру гибридных сортов, дающих вина на уровне европейских сортов винограда. Дегустаторы отмечают привлекательный красный цвет, ароматы вишни, тона ежевики, сливы, умеренную структуру танинов. Маркетт пригоден для производства десертных и полусладких вин. Рекомендуется смешивание с другими сортами. По мнению специалистов, Маркетт может иметь неплохой коммерческий потенциал в Северной и Восточной Европе. И все же у нас сорт надо еще проверять.

По моему мнению, уже сегодня можно предположить, что американские «нордические» сорта – будущее белорусского промышленного виноградарства. Для виноградарей-любителей Беларуси я бы рекомендовал сорта Йоханнитер и Солярис. Из темноокрашенных – Агриа, Мускат Блау и Регент. Для более южной зоны можно посоветовать еще Подарок Магарача, Красень, Медину, Гурзуфский розовый. Если кого-то все же смущают некрупные размеры ягод большинства сортов, можно выбрать компромиссный вариант: универсальные Неро, мускатные ПГ-96 и Мускат Блау. Среди описанных выше мои безусловные любимчики – Йоханнитер, Мускат Блау и Ортега. Заслуживает того, чтобы остановиться на нем подробнее, еще один сорт – Дублянский. Пока он не зарегистрирован в ампелографических коллекциях специализированных НИИ, но уже уверенно прописался у нас в Беларуси. Его черенки передал мне в 2009 году известный украинский виноградарь, большой энтузиаст самобытного прикарпатского виноградарства и виноделия Богдан Павлий. Сорт выделен среди местных форм в пригороде г. Львова, в местечке Дубляны, откуда и получил свое наименование.

Дублянский – сорт раннего срока созревания, уже в конце августа имеет сахаронакопление Brix 20%. Сохраняется на кустах до конца сезона (Brix увеличивается до 25–27%). Не поражается вредителями и болезнями. Отлично укореняется. Ягоды некрупные, но они не трескаются, не поражаются осами. Гроздь также не крупная, но на плодоносном побеге их три, а нередко и четыре, поэтому урожайность высокая. Ягоды вкусные, сладкие, с нежным медово-мускатным ароматом. Цвет созревших ягод нарядный, желтый или янтарно-розовый. Дублянский отличается прекрасным вызреванием лозы и повышенной морозостойкостью (не менее –27–28^°С). В наших условиях достаточно пригнуть кусты к земле и слегка прикрыть лапником. Способен плодоносить из угловых и замещающих почек. Не помню такого года, чтобы сорт остался без урожая. Виноматериал из него быстро осветляется, вино ароматное, не окисляется. Дублянский дает самые «скорые» вина (созревают они к ноябрю), может быть использован для изготовления бужеле нуво. Для тех, кто только начинает осваивать премудрости виноделия, его особо рекомендую.

В общем, «технари» меня из года в год радуют и не перестают удивлять, напоминая о себе в зимнее «межсезонье» в статусе белых и янтарных, искристых и густых, рубиновых и красных напитков.

На мой взгляд, получить качественное красное вино в условиях северного виноградарства можно, но это весьма непросто. Нужны и опыт, и знания. Для темноокрашенных сортов у нас недостаточно тепла и света, только отдельные годы для них бывают благоприятными. Вобщем, конкуренцию испанским и французским виноделам мы не составим. А вот приготовить приличное белое вино под силу каждому. Поэтому при закладке технического виноградника, на мой взгляд, основной акцент надо делать на светлоокрашенные сорта. Еще одна особенность северного виноделия – купажные вина, когда сорта дополняют друг друга. Тут открываются безграничные возможности для творчества и импровизации.

Думаю, читателям будет интересно узнать о незаслуженно забытых старых сортах и от других виноградарей. Садоводам из разных регионов наверняка есть что рассказать и о своих любимчиках, и о местных «самородках» и формах, которые, уверен, есть в каждой местности.

Евгений ОЛЕШУК,

научный сотрудник Института

экспериментальной ботаники НАН Беларуси