Готовим новогодний стол

Опубликовано 25.12.2017

Хозяйке на заметку

новогодний стол, Новый год, рецепты

Новый год — прекрасный повод, чтобы удивить родных и близких своим кулинарным мастерством. Попробуйте приготовить блюда по нашим рецептам!

ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

1 тушка гуся, яблоки, чеснок, соль, картофель среднего размера (желательно продолговатой формы), растительное масло, шпик, сыр твердый, соль.

Гуся выпотрошить, вымыть, натереть солью. Яблоки очистить, разрезать на четыре части и начинить ими тушку. Зашить, положить на противень, влить половину стакана воды и поместить в хорошо нагретую духовку для запекания. По мере выкипания жидкости снимать жир, подливать горячую воду. Незадолго до готовности натереть тушку чесноком, наколов зубок на вилку, и запечь гуся до готовности.

Картофель тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать вдоль на половинки, в середине среза сделать небольшое углубление, посолить. Уложить на противень смазанный растительным маслом. В углубление положить кусочек шпика и натертый на крупной терке твердый сыр. Запечь в духовке.

Разрезать гуся на порции, выложить на большое плоское блюдо, вокруг поместить печеные яблоки и картофель.

УТКА С ЯБЛОКАМИ

1 утка, 400—500 г яблок, 200 г брусничного джема, 1—2 зубка чеснока, зелень петрушки, соль.

Тушку утки вымыть, удалить внутренности, натереть солью и толченым чесноком. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семенного гнезда, разрезать на четыре части. Нафаршировать утку яблоками, зашить, положить спинкой на противень и запекать, время от времени поливая выделяющейся жидкостью. Из запеченной утки осторожно вынуть яблоки, а мясо разрезать на порции и уложить на широкое блюдо. Обложить кусочки яблоками вперемежку с брусничным джемом. Украсить петрушкой.

САЛАТ МОРСКОЙ

200 г отварных креветок, 1 зеленое яблоко, 2 вареные картошки, 1 свежий огурец, 50—100 г отварной печени, 4 ст. л. консервированного горошка, зелень петрушки, зеленый лук, майонез, соль.

Картофель, печень, огурец нарезать тонкой соломкой. Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Креветки очистить, не нарезать. Соединить подготовленные ингредиенты (оставить немного креветок для украшения), добавить горошек, нарезанный зеленый лук, посолить, заправить майонезом. Выложить блюдо и украсить оставшимися креветками и петрушкой.

СВЕКОЛЬНО-ГРИБНОЙ САЛАТ

500 г свеклы, 50—100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1—2 зубка чеснока, растительное масло, уксус, сахар, соль

Свеклу отварить и охладить, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Луковицу мелко порезать и пассеровать в растительном масле. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой. Все продукты смешать, добавить толченый чеснок, заправить солью и сахаром по вкусу. Подать салат, украсив его маленькими маринованными грибами.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ

2 яблока, 2 груши, 3 персика из компота, 200 г грецких орехов, 3 мандарина, 1 ст. л. лимонного сока, взбитая сметана (1 стак. сметаны, 100 г сахарной пудры) или мороженое, фруктовый сок, вишни из варенья или замороженные.

Вымытые очищенные яблоки и груши нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавить нарезанные соломкой персики, дробленые орехи, дольки мандаринов. Сбрызнуть любым фруктовым соком, перемешать. Разложить в небольшие вазочки или креманки, залить взбитой сметаной с сахарной пудрой или положить мороженое, украсить вишнями.

ВЕТЧИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

500—600 г ветчины, 200 г чернослива.

Сушеные сливы промыть проточной водой, сварить в небольшом количестве воды, следить, чтобы не разварились, обсушить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. В ломтики завернуть по сливе, заколоть палочками. Выложить на плоское блюдо. Украсить.

ГРУШИ С ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ

3—4 большие груши, 100—150 г мягкого творога или творожного сырка с ванилином или изюмом, 2—3 ст. л. пчелиного меда, 50 г миндаля, 50—100 г винограда.

Груши разрезать вдоль пополам, аккуратно вырезать семенное гнездо, смазать половинки медом. Творог размять с оставшимся медом и перемешать, можно блендером. Миндаль измельчить ножом. Виноград вымыть и высушить. Заполнить половинки груш творожной массой, сверху положить орехи. Уложить на блюдо и украсить виноградом.

БАНАНЫ С КЛЮКВОЙ И СЛИВКАМИ

1—2 банана,100—150 г клюквы, 50 г орехов, 2—3 ст. л. меда, взбитые сливки.

Клюкву вымыть и обсушить. Бананы очистить, нарезать поперек (наискосок) ломтиками толщиной 1,5—2 см. Орехи крупно нарубить ножом. Ломтики банана красиво уложить по краю блюда в виде лепестков цветка. На каждый ломтик положить рядочек клюквы, остатки ягод поместить в центре блюда. Все полить медом и посыпать орехами. Сверху украсить взбитыми сливками так, чтобы основная часть находилась в центре блюда и прикрывала нижние части ломтиков банана, а верхние части оставались свободными.

КАНАПЕ АССОРТИ С СЫРОМ

Твердый сыр, ветчина, маринованные сливы, вишни из компота или замороженные, консервированный сладкий перец различной окраски, свежая крупноплодная клюква, маринованные небольшие грибы, маслины, цитрусовые плоды и др.

Сыр нарезать кубиками. На пластмассовые или деревянные палочки наколоть кусочки сыра вперемежку с другими целыми или красиво нарезанными компонентами по вашему усмотрению. Для примера: сыр — ветчина — слива; сыр — колбаса — огурец — сладкий перец —клюква; сыр — сельдь — маслина; сыр — яблоко — мандарин, сыр — лимон — сельдь; сыр — орех — вишня — слива.

САЛАТ С ЯБЛОКАМИ

1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 помидор, 40—50 г маринованных грибов, 1 яйцо, маслины, растительное масло, зелень, перец молотый черный, соль.

Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей отварить 4—5 мин. и тоже нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать кубиками. Приготовленные овощи и фрукты хорошо перемешать, посолить, заправить перцем, растительным маслом. Украсить маслинами, вареным яйцом, мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ СБОРНЫЙ

Говядина отварная, нарезанная кубиками; морковь и свекла вареная, натертые на крупной терке; картофель вареный, нарезанный кубиками, яйца вареные рубленые; свежие яблоки без кожицы и семенного гнезда, нарезанные кубиками или столбиками; майонез, соль.

В прозрачную салатницу укладываем слоями: морковь, слегка солим, майонез, свекла, картофель, майонез, яйца, слегка солим, яблоки, говядину, майонез. Можно повторить слои несколько раз. Последний слой полить майонезом и посыпать тертым желтком. Дать постоять 20—30 мин.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

1 стак. вареной фасоли, 1 вареная морковь, 0,5—1 корень сельдерея вареный, 0,5—1 соленый огурец, 1 яблоко, 0,5 луковицы, 1—2 сваренных вкрутую яйца, майонез, маринованные помидоры черри, перец, соль, растительное масло.

Овощи, кроме помидоров, нарезать кубиками, яблоки натереть на крупной терке, посолить и поперчить, смешать с фасолью и частью майонеза. Небольшие порционные салатницы смазать растительным маслом, выложить в них салат. В каждую салатницу положить немного майонеза, кружочек яйца, помидор черри. Украсить веточкой петрушки.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ

300 г яблок, 100 г апельсинов, 100 г вишен, 100 г земляники, 150 г сахарной пудры, 100 г орехов, 80 мл белого вина, 20 мл коньяка, 100 г сливок.

Часть плодов может быть консервированной. Плоды вымыть, очистить, нарезать аккуратными красивыми ломтиками или дольками (кроме вишни), посыпать сахарной пудрой, смочить вином и коньяком, охладить в холодильнике. Перед подачей посыпать измельченными орехами. По желанию можно сделать и без орехов. Салат выложить в бокалы для шампанского, края которых перед этим покрыть “инеем”, то есть обмакнуть сначала в куриный белок, а затем в сахар. На каждую порцию выложить взбитые сливки, а сверху украсить дольками апельсина и земляникой.

САЛАТ В ЯБЛОКАХ

3—4 красных яблока, 150 г консервированного зеленого горошка, 0,5 слегка отваренного корня сельдерея, 1—2 ст. л. майонеза, сваренное вкрутую яйцо, 0,5 маринованного сладкого перца, пряности, соль.

Яблоки вымыть, разрезать пополам поперек, вынуть сердцевину, чтобы образовались достаточные ямочки-мисочки. Очистить мякоть от семенного гнезда и мелко нарезать кубиками, смешать с горошком, нарезанным сельдереем, майонезом, поперчить, посолить по вкусу. Массу выложить в яблоки. Посыпать мелкорубленым яйцом, украсить полосками маринованного сладкого перца

ЖЕЛЕ В АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРЗИНКАХ

4—5 апельсина, сок из 1 лимона, 40 мл коньяка, 2 ч. л. желатина, 1—2 ст. л. сухого белого вина или яблочного сока, 1 стак. сметаны, 400 г сахара, 2 стак. воды, 100 г сахарной пудры, ванилин, земляка садовая из варенья (не разваренная)

Апельсины тщательно вымыть щеткой в горячей воде, разрезать на половинки и осторожно удалить мякоть. Из мякоти выжать сок. У половинок апельсинов по краю вырезать ножницами зубчики. В горячий сахарный сироп добавить апельсиновый и лимонный сок, коньяк и предварительно замоченный в вине или соке желатин. Как только желе начнет густеть, вылить в корзиночки и охладить. Перед подачей на желе горкой положить взбитую с ванилином и сахарной пудрой сметану (можно и мороженое), украсить земляникой.

ДЕСЕРТ ВИНОГРАДНО-ФРУКТОВЫЙ

20—300 г винограда, 3—4 груши и абрикоса из консервированного компота, 3—4 яблока, 200 г очищенных орехов, 2—3 апельсина, сок 1 лимона, 50 мл коньяка, 0,5 л сметаны, 200 г сахарной пудры, 1 плитка шоколада.

Виноград вымыть и обсушить. Фрукты из компота нарезать соломкой. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Апельсины вымыть, очистить и мякоть нарезать кубиками. Разложить подготовленные фрукты в стеклянные широкие бокалы. Сбрызнуть коньяком, лимонным соком, посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами. На каждую порцию положить взбитую сметану с сахаром или мороженое, сверху посыпать тертым шоколадом.

ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Яблоки среднего размера (100 г), творог, изюм, тертые орехи, яйцо, сахар, корица.

Яблоки помыть, осторожно удалить сердцевину. Творог протереть с желтком яйца, смешать с изюмом и тертыми орехами. Полученной массой фаршировать яблоки. Плоды уложить на противень, сверху смазать взбитым белком яйца и запекать в духовке. Чтобы яблоки не пригорели, на противень подлить 4—5 ст. л. воды. Когда плоды станут мягкими, вынуть их из духовки, выложить на блюдо и посыпать сахаром, смешанным с корицей.