Новогодний стол
Мы продолжаем делиться с Вами проверенными рецептами для новогоднего стола. Ведь каждая хозяйка стремится приготовить что-то вкусное, интересное, праздничное! На этот раз предлагаем познакомиться с классическими блюдами, которые украсят любой праздник.
Карп фаршированный заливной
2–3 средних по размеру карпа, 2–3 моркови, 5 луковиц, 2 сухаря из белого хлеба, 2 яйца.
Рыбу моем, чистим (брюхо не разрезаем!), отрезаем головы, вынимаем кишки. Из голов удаляем глаза и жабры.
Рыбу нарезаем на кусочки поперек хребта. Ножом «по кругу» аккуратно вырезаем «мясо», стараясь не повредить кожу. Удаляем из «мяса» большие кости и пропускаем получившееся филе через мясорубку с репчатым луком (лук и «мясо» в почти одинаковых пропорциях) и предварительно замоченным белым хлебом (пару ломтиков). В полученный фарш вбиваем яйца и перемешиваем. Начиняем фаршем кожу карпа.
На дно кастрюли кладем головы, кости, хвосты карпа, вымытую головку лука с шелухой (для красивого цвета бульона), очищенную морковь (разрезать ее или нет – решать вам). Затем ярусами (не более трех) выкладываем фаршированные кусочки рыбы. Заливаем холодной водой, не доливая примерно 3 см до края верхнего слоя рыбы. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем накипь, солим. Варим в течение 2–3 ч, периодически (2–3 раза) добавляя холодную воду.
Раскладываем по тарелкам, заливаем бульоном. Охлаждаем при комнатной температуре и ставим в холодильник.
Утка фаршированная
Нежирная утка весом до 3 кг. Для начинки: утиный ливер (если продавался вместе с уткой), сердце куриное – 0,5 кг, печень куриная – 0,5 кг, печень говяжья – 0,5 кг, фарш свиной – 0,5 кг, 3–4 луковицы, сваренные вкрутую куриные яйца – 2 шт., блины – 3–4 шт. (для теста на 3–4 блина: яйцо куриное – 2 шт., мука – 3 ст. л., молоко – до 1/3 стакана, крахмал – 1 ст. л., соль на кончике ножа), соль и специи по вкусу.
Тушку моем, обсушиваем, слегка солим снаружи и внутри и оставляем на ночь в холодном месте, предварительно прикрыв, чтобы не обветривалась (можно и сразу приступить к приготовлению).
Блины выпекаем типа налистников, но толще и более плотные. Остужаем и режем лапшой.
Сердце и печень промываем и отвариваем в кипящей воде в течение 10 мин. Отбрасываем на дуршлаг и остужаем.
Пассеруем на растительном масле нарубленный лук. Пропускаем через мясорубку сердце, печень и лук. В полученную массу добавляем сырой свиной фарш. Тщательно перемешиваем, солим и приправляем специями (лист лавровый, перец душистый, перец горький, кориандр).
Натираем на овощной терке яйца, сваренные вкрутую, и вместе с блинной лапшой добавляем в фарш, перемешиваем. Начинка готова!
Начиняем утку, зашиваем, кладем в пакет для запекания швом вверх и отправляем в духовку на 2–2,5 ч. Минут за 10–15 до готовности делаем отверстие в пакете, чтобы утка покрылась золотистой корочкой. Подаем охлажденную с хреном.
Приятного аппетита!
Фаина НОВИЦКАЯ,
г. Бобруйск
